有近百年制作历史的汾阳黑豆酱油，主要是以优质的黑豆、黄豆以及麦麸为原料，经过特殊的酿造、发酵等工艺制成的一种酱油，也是人们对浓酱油的一种称呼，烹饪时能够起到上色提味的作用。

汾阳黑豆酱油加入了焦糖素，颜色很深，呈棕褐色，吃到嘴里有种鲜美、微甜的感觉。它味道鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和醇香。汾阳黑豆酱油浓度较高，其粘稠性较大，泡沫丰富。优质酱油存放很久，摇动瓶子时，酱油仍澄清无沉淀，无霉花浮膜。

汾阳黑豆酱油内含十八种氨基酸。钠、铝、铁、镁、钾、钙、锌、硒等，它还含有蛋白质、纤维素热量等，具有一定的保健作用、营养价值、食用价值、药用价值。还具有增进食欲、防癌、降低胆固醇、止痒、消肿的作用。汾阳老抽酱油营养成份稳定，对人身体好，可以把酸性体质改变为碱性体质，可以保健身体。

汾阳黑豆酱油的生产工艺可以分为原料处理、制曲、发酵等工序。

老抽酱油的制作时间长，需180天，香型浓厚、色素稳定，浓稠度大，是上等调味品。

现今，薛俊生经营的华康酿造责任有限公司即以传统工序生产制作黑豆酱油，传承这一技艺。