汾阳粞醋是汾阳美食中的重要调味品，记载中已有六百多年的酿造历史。在汾阳广大农村，酿醋技术一般农户每年都要酿造一次，粞醋的风格特征是色泽呈红色，香味扑鼻，食而绵酸，口感醇厚，酸度达4-6度。

汾阳粞醋的传统酿造工艺，是一辈辈汾阳醋工的智慧和经验，具有鲜明的地域性和民族创造性。醋是散淤解毒、下气消食的良食。粞为麦芽糖，做成粞醋后，内含乙酯、乙酸、乙醇等香味和氨基酸等营养，其不仅有食用功能，更有强大的药用功能。常食醋或者少量喝醋，可消化脂肪和糖，可利尿通便，减少盐分摄入。用食醋熏蒸还可杀菌杀毒、治感冒等。

汾阳粞醋在原料配方、糖粞制造、发酵储藏中，体现了其工艺的独特性和考究性。特别是在制粞、发酵两个重要环节，全凭感觉、经验和传统秘诀进行，手工操作起着决定性作用。纯正的粞醋，必须手工制作才能达到相应水准。