腊味飘香，正月里的汾阳街头被蒸腾的热气与醇厚肉香所填满。汾阳市贾家庄裕和花园酒店后厨中，热气蒸腾、肉香四溢。行政总厨解亚山指挥着厨师们备妥午市食材，隔壁打包间里，工作人员将一盒盒盅盅肉装箱发货，这份地道年味即将送往各地。

“小时候一闻到家里的盅盅肉香，就知道要过年了。”从业近三十年的解亚山，从学徒成长为非遗技艺传承者与创新者，见证着这道乡土美味从百姓餐桌走向全国。

汾阳有2600多年置县史，自古为“秦晋旱码头”，饮食文化积淀深厚。明代庆成、永和两座郡王府设于汾阳后，宫廷菜系的精致元素悄然融入民间饮食，让汾阳菜品在“色、香、味、形”上实现了质的提升，催生了精致考究的汾阳菜，省级非遗“三八八”宴席更是当地饮食文化的核心符号。盅盅肉作为“三八八”席的经典菜品，是汾阳人对扣肉的独特演绎——以三寸粗瓷黑釉浅盅蒸制，酱梅肉、红烧肉块、炉煿肉是最具代表性的三款，因器得名、因味传家。

在汾阳，盅盅肉是春节独有的仪式感。腊月里，家家户户蒸制数笼，既是待客硬菜，也是走亲访友的伴手礼。成品耐储存、易复热，蒸透倒扣装盘，香气扑鼻，成为游子乡愁的味觉寄托。“春节放二十天都不坏，待客时回蒸即食，省心又体面。”解亚山说。

时代变迁，健康饮食成为新风尚，传统美食也在守正中创新。解亚山牵头成立市级创新工作室，聚焦减油减盐、食材升级，用牛肉、鱼肉等替代传统高脂原料，适配现代健康需求；同时，融合本地农特产品，开发汾酒火焰虹鳟鱼、汾阳三宝虹鳟鱼等新菜，让老味道焕发新生。

距贾家庄不远的百姓汾城宴，年初试营业便人气火爆。负责人吕建强深耕餐饮三十余年，主打传统汾阳味，注册品牌、完善资质，联动产业链拓展市场。春节期间，他推出真空包装盅盅肉礼盒，线上线下同步销售，摒弃传统粗瓷盅，改用轻便美观的蓝白新材料容器，既保风味又便携带，一经上市便广受青睐。

“从1月15日试营业开始到现在，我们已经售出4万多碗盅盅肉。”吕建强告诉记者。

从家庭灶台到酒店后厨，从粗瓷黑盅到新式礼盒，汾阳餐饮人坚守传统工艺、深耕本土风味，又紧跟消费趋势迭代升级。解亚山守味又创新，吕建强树品牌拓渠道，两代厨师以不同方式，让“汾阳味道”香飘更远。

氤氲热气里，古朴瓷盅与新潮包装相映，醇厚风味与健康理念交融。一碗盅盅肉，在创新赋能下，这道年味美食不仅暖胃暖心，更让汾阳饮食文化在新春里绵延留香、走向全国。

（记者：刘少伟）