田大江委员：

您提出的“关于传承餐饮老字号品牌的建议”的提案，我局已收悉。首先感谢您对我市餐饮文旅产业工作的关心和支持，我局对您提出的提案高度重视，并进行了认真的研究和讨论。现答复如下：

1. 建议基本内容

（一）引导创新，提高品质。引导老字号企业加强产品创新，优化生产工艺、设备技术和包装设计，推动品牌年轻化转型；利用新媒体手段（如直播、短视频）和跨界合作（如与影视作品联名），提升品牌吸引力；推动老字号与文旅融合，增强品牌文化附加值等。

（二）加强人才传承。将老字号传承人纳入高级别人才体系，探索职业技能认定和职称评定机制；支持老字号与高校、职业院校合作开设技艺传承课程，建设教育实践基地；建立符合市场需求的激励机制，吸引年轻人参与传统技艺的学习与传承。

（三）加大资金扶持力度。研究制定老字号创新发展资金奖励政策，对技术改造、电商平台建设等给予补助；设立民营老字号投资资金和品牌振兴基金等。

二、建议办理情况

（一）关于“引导创新，提高品质”方面。山西省商务厅、省市场监管局等部门联合发布《三晋老字号认定管理办法》（以下简称《办法》）。《办法》明确，三晋老字号认定管理遵循“自愿申报、自主创建、优中择优、动态管理”的原则，创建企业应体现品牌的示范性、代表性、引领性，注重技术创新、品牌价值、文化传承、经营管理等方面的创新。三晋老字号品牌应具备4项基本条件：品牌创立时间在50年（含）以上；具有鲜明的中华民族特色和山西地域文化特征，注重从已获得非遗称号的企业深入开展挖掘工作；面向居民生活，提供经济、文化价值较高的产品、技艺或服务；在所属行业或领域内具有代表性、引领性和示范性，得到广泛的社会认同和赞誉。

下一步我局将联合相关单位系统梳理汾阳现存及历史上有影响力的餐饮老字号（如历史悠久的饭庄、面馆、小吃铺、酱醋作坊等），通过采访老掌柜、老技师、传承人，记录字号历史、招牌故事、经营理念、独特技艺、祖训家规等方式挖掘打造汾阳老字号品牌。

（二）关于“加强人才传承”方面。“厨师之乡”的核心是高水平、有传承、有创新的厨师队伍。教育和培训是关键。我局将积极探索与职业院校的合作，联合知名餐饮企业、老字号、烹饪大师共同办学，鼓励和支持老字号传承人、汾阳籍烹饪大师收徒授艺。

年内联合市厨师协会及各会员单位、职业院校，举办不少于4期“汾州筵席”特色技艺传承班和厨师技能提升班，重点培养青年骨干厨师。协商制定“汾州筵席厨师”劳务品牌推广计划，继续组织优秀厨师代表参与省内及国内重要餐饮交流活动，持续提升品牌知名度和影响力。同时整理、挖掘汾阳筵席传承谱系，启动汾阳核心烹饪技艺传承人信息库建设，记录、整理代表性传承人的技艺和经验。

（三）关于“提高资金扶持力度”方面。自2019年我市荣获“中国厨师之乡”这一称号以来，市委、市政府高度重视烹饪餐饮业的发展，市商务局积极贯彻落实相关决策部署，大力支持市餐饮协会和餐饮企业加快发展，在资金扶持、消费促进、宣传推广、行业标准制定、节会活动、人才培训、会展展览等方面开展了大量工作。

感谢贵单位对汾阳餐饮文旅产业发展的关心与支持。汾阳市商务局将持续关注我市符合申报餐饮三晋老字号的企业，积极履行行业管理职责，推动汾阳饮食文化与文旅产业高质量发展。

汾阳市商务局

2025年7月17日